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炸酱面怎么做好吃?教你几步在家做出四川风味的美食,爽滑有嚼劲

原创
2019-06-29  美食体育...

在四川早餐出来包子油条,最受欢迎的就是面条了。早餐店最常见、最多的就是面馆了,大街小巷里都有面馆。在四川很多人都喜欢早晨起床之后,把面条作为早餐。在家煮,上面馆的人都很多。《炸酱面》作为面馆里最常见、最普通、最受欢迎的面食,很多人早餐都喜欢早晨吃上一碗。

《炸酱面》作为中国最好吃的“十大面条之一”,全国各地都有它的身影。提到《炸酱面》,最先想到的便是老北京炸酱面了,属于鲁菜的里的面食。可是,在我们四川《炸酱面》似乎与老北京的炸酱面不太一样有汤的炸酱面,干拌的炸酱面。有人说四川的《炸酱面》已经完全形成了自己独特的一套风格。不过我觉得两者的差别不太大,始终都遵循着一个原则——万变不离其宗。

~~~~~《炸酱面》之简介~~~~~

吃过四川人的炸酱面,也许你会发现四川的炸酱面与你想象中的美食不太一样。咱们四川人的炸酱面有一种与众不同的口感。吃起来面条滑口又有嚼劲,有一股浓郁的香味,由酱香油香面香相互交织出的味道。不过咱们四川面馆里的炸酱经常都是用潮头肉熬制的,非常便宜的一种猪肉类,2块钱1斤的猪肉,有肥肉有瘦肉,所以被很多人用来做炸酱。只不过这种肉类的质量就不太好了。如果是咱们自己在家里做炸酱面吃,最好选用的猪肉便是五花肉,有肥有瘦,肉质比较好。

~~~~~《炸酱面》之烹饪做法~~~~~

主要食材:一块优质的五花猪肉、适量的面条、胡萝卜1根、黄瓜1根。

调味食材:瓣蒜几瓣、几颗小葱、熟油辣椒油一勺、芝麻香油适量、花椒面少许、适量的甜面酱、豆瓣酱适量、少许料酒、淀粉少许、一小勺白糖、适量的酱油、少许生抽、少许胡椒粉、猪油一块、一小勺盐、一小勺鸡精。

制作方法:

  • 1、把五花肉清洗一下,把肉皮割掉,剁成肉末,放入碗里,放入少许料酒、一点小勺盐、一小勺鸡精抓匀,放点淀粉抓匀。

  • 2、起热锅,放入一小块猪油,放入剁细的五花肉炒,慢慢的把肉里的油脂炒出来。

  • 3、接着,再放入一勺豆瓣酱、适量的甜面酱、适量的酱油、少许胡椒粉、一小勺白糖继续慢慢炒,炸炒出浓郁的香味,出锅即可。

  • 4、重新起锅,放入适量的水点火,准备烧开。把黄瓜洗净切成细丝,胡萝卜切成细丝,小葱切细,蒜剁细放到面碗里。

  • 5、面碗里继续放入少许的生抽、熟油辣椒油一勺、适量的芝麻香油、一小块猪油、葱花、少许花椒面。

  • 6、等锅里水开了之后,放适量的面条到锅里,把面条煮断生,挑起来放到面碗里,拌匀,再把准备好的炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝放到面上,拌匀开吃。

~~~~~《炸酱面》之你问我答~~~~~

一问:为什么做炸酱面的猪肉,最好的是五花猪肉呢?为什么要切细?

答:前面说过,做炸酱面最好的猪肉部位就是五花肉,五花肉肥瘦的比例均匀,瘦肉不老,肥肉不绵,剁细之后,肥瘦相互剁碎到一起,炒过之后,吃起来就不会太老,同时五花肉的肥肉部分含有不错的猪油成分,猪油吃面非常香。本来瘦肉很肥肉是各自独立的,必须要剁细,让肥瘦相互交杂在一起,炒出来的酱就好吃了。因为潮头肉剁细之后和五花肉剁细之后很相似,所以很多人用便宜的潮头肉来做,尤其是面馆,可是这个潮头肉做出来口感就很差了,肥肉不费太泡了,而且油不香。所以最好的五花猪肉。

二问:为什么炸酱的时候,要放豆瓣酱?

答:如果是别的地方做炸酱,可能不会放豆瓣酱,可是在我们四川,做炸酱一般都会放一勺,四川人习惯了豆瓣酱的味道,在炸酱的时候放上一勺,不仅可以让酱带着豆瓣酱的香味、辣味,还能增色很多。

三问:为什么面碗里要放熟油辣椒油、花椒面呢?

答:这个是我们四川人的口感问题,熟油辣椒油本身便是一种很香的调味品,面条出锅之后,很容易粘到一起,所以咱们会放熟油辣椒油、芝麻香油把面条拌匀,就不容易粘到一起了。同时放点花椒面提味。四川人最爱的口味:麻辣。

四问:为什么面碗里没有冲入汤汁呢?

答:四川人的炸酱面其实是要放入汤汁的,不过我喜欢吃干拌的炸酱面。因为放入汤汁之后,面条就不容易裹上酱汁了,吃起来酱香味浓郁,爽滑,有嚼劲。而加入了汤汁的炸酱面,面条上就的酱香味就比较淡了。但是很多人喜欢吃又汤汁的。在四川,如果你喊的是炸酱面,那么恭喜你,馆子里默认是有汤汁的。没得别的原因,就一个原因,看起来分量更多。必须要加上干拌或者干箩才行。

~~~~~《炸酱面》之技巧分享~~~~~

  • 技巧一:芡粉。一般我们四川人的炸酱都会在表面放上芡粉,吃起来滑滑的。

  • 技巧二:炸炒。大火把肉里的猪油炒出来之后,添加各种调料之后,要用小火慢慢炸炒,才会出浓郁的香味。

  • 技巧三:面条。个人吃炸酱面的时候,喜欢吃很粗的那种面条,觉得吃细面没得口感。在家的时候,自己擀面条更有嚼劲。

  • 技巧四:干拌。因为咱们没有放汤汁,所以芝麻香油、猪油、熟油辣椒油要稍微多一些,油大更香更好吃。

~~~~~《炸酱面》之总结话语~~~~~

四川人的《炸酱面》虽然与老北京的《炸酱面》不太一样,但也做出了咱们四川人独特的风味。如果我们四川人早餐是吃面条的话,《炸酱面》最少能占到3层到4层的人数,剩下的才是吃其它的面条。尤其是干拌的《炸酱面》更受欢迎,爽滑、鲜香、有嚼劲。

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