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一块隔夜冰西瓜导致肠坏死?那些年谁家不吃隔夜菜……

2019-07-03  hercules0...

    夏天大家喜欢吃各种冷食

    这段时间也是细菌繁殖旺季

    各种科普提醒也出来了

    ……

    最近一些科普自媒体又将去年的一则旧闻,拿出来热炒:

    据三湘都市报报道,湖南张先生散步回家,觉得又热又渴,就把前一天放在冰箱里的一块冰西瓜拿出来吃了。吃下西瓜2小时后,张先生突然腹痛,且疼痛不断加剧,辗转求医后被诊断为 '急性出血坏死性小肠炎 ',经紧急手术切除了已经发生坏死的长约70厘米的小肠。

    一块隔夜冰西瓜,就能让你肠坏死!隔夜食物,千万不能吃!这样的口号很有号召力?

    不过,过来人要说了:以前谁家不吃隔夜菜,谁听说隔夜菜吃出病的?

    那么,隔夜冰西瓜跟肠坏死真的有关系吗,那些年传说中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜银耳等,到底能不能吃呢?

    隔夜菜,最怕亚硝酸盐?

    食品安全博士钟凯曾在北京青年报上指出,隔夜冰西瓜跟肠坏死之间没有关系。你只要想想,每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜,他们都肠坏死了吗?新闻中的肠坏死完全属于个案。

    隔夜饭菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等,通常说它们不能吃的理由就是亚硝酸盐了,还经常带上“致癌”的字眼。

    其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西,它要转化为亚硝胺类致癌物,还需要很多前提条件。

    而且,它在果蔬中实在是太常见了,几乎是个个都有。很多加工肉类里面也有亚硝酸盐,主要用于防腐、护色。

    超市卖的酱牛肉什么颜色?餐馆水煮牛肉、炒牛柳什么颜色?是不是红扑扑的?那就是加了的。

    相比而言,剩菜、剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事儿。

    所以又回到那句老话“撇开剂量谈毒性就是耍流氓”。

    隔夜水,到底能不能喝?

    有人认为隔夜茶不能喝的理由,同样是因为亚硝酸盐。

    中国人喜欢喝热水,水在加热煮沸的过程中,处于一个缺氧和高温的环境,的确会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。

    那么,凉开水放久了能喝吗?上海儿童医学中心临床营养科主管营养师赵卓琦医生指出,这主要受温度等外界环境影响,夏季空气湿度较高、细菌繁殖较快,容易引起人体腹泻。所以,隔夜水最好别喝,特别是夏季。烧开的水不宜放置太久,桶装纯净水一般建议一周内喝完。

    隔夜菜,看存放条件

    实际上,并不是说,哪些食物隔夜不能吃,而是看你怎么储存过夜的。

    钟凯博士指出室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃,因为容易细菌繁殖,造成腹泻等疾病。

    科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时,气温高的时候不能超2小时。钟凯的建议是:剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱,虽然稍微多费一点电,但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快,因此要尽快降温到冷藏条件。

    此外,剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透,而且在冰箱中存放的时间不要过长。

    对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少,剩的就扔了吧。

    如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔的,比如酱牛肉,也需要再上锅蒸一下才安全。

    总之就一句话,没有什么是隔夜就绝对不能吃的道理。

    文章所涉药方、疗法及防治观点均为医生个人意见,患者勿盲目使用,须及时就医。

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